Gli ambienti
La cucina
La cucina, o meglio la "cocina", è il locale della casa che contiene il focolare e le attrezzature per cucinare i cibi. Per i nobili la cucina è costituita da una stanza appositamente attrezzata; per le classi meno ambienti, invece, la cucina è il locale della casa dove si svolge la maggior parte della vita familiare; nei mesi invernali, divenne l'unica stanza abitata, poiché dispone del camino, unica fonte di calore di tutta l'abitazione.
Non solo taverne “malfamate”
Una breve descrizione meritano le taverne, che non erano tutti luoghi malfamati, come
spesso sono state rappresentate. Le taverne, infatti, ospitavano anche nobili e mercanti
in viaggio, cardinali e vescovi diretti a Roma e non solo clienti sguaiati o farabutti. I
cuochi delle taverne avevano, in molti casi, prestato servizio nelle case dei signori.
Essendo pagati molto bene, quando potevano, grazie ai risparmi accumulati, uscivano dal
servizio e aprivano bottega. Questi cuochi avevano interesse ad essere bene informati:
sapevano leggere, scrivere, possedevano libri di cucina e ne comperavano di nuovi per
essere aggiornati, fare cose innovative per far parlare di sè. Ormai nessuno stava più
in coppia nella stessa mensa; ogni persona aveva il suo piatto, il suo bicchiere, anche il
suo coltello e la forchetta, nel caso si fosse servita la pasta. La pasta infatti fu il
cibo che rese indispensabile la forchetta, che venne introdotta quasi contemporaneamente
alla pasta.